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“ 编者按：
海底捞在北京时间9月26日，正式在港交所上市。
从1994年到2018年，这24年中，海底捞一步步长大，不仅仅从川渝小镇走向了一线城市，甚至还走出了海外。
那么，你知道海底捞是怎么做到的吗？难道，海底捞你真的学不会吗？
本文节选自海底捞联合创始人施永宏于2016年在馒头商学院的微课分享，原文8166字，节选4000字。
今天看这篇文章，仍然收获颇丰。也许对于从事其他领域的你，也会有很大帮助！
01 “海底捞”名字，起源于打麻将
我们创业的时候只有一万块，没有钱做广告，只能从名字上着手，起一个让大家记得住的名字。
取名字是非常重要的，一个品牌的名字是一个非常好的开始。所以起名字的关键点是：
1、轻易被记住；
2、在生活场景中随时被唤醒
在四川人的生活中，大家最喜欢打麻将，所以我们就从麻将的角度切入。
在麻将术语中，海底捞的意思是最后一张牌自摸，这个名字既好记，也和火锅有联系，于是我们就决定了取这个名字。
结果，我们把招牌挂出去后，路过的人一下子就记住了我们的火锅店。
02 海底捞的5个秘密产品
不管是做餐饮还是做别的，你首先要考虑清楚，你的产品究竟是什么？
在开业之初，我们就把餐饮的产品特点想得很清楚。
餐饮主要有五大产品，这五大产品，实际上来自客户的五大感受：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，根据客户的体验，我们打造了五个产品。
即：环境、味道、菜品、价格、服务。
1、产品一：直观的视觉享受，干净、卫生的“环境”
环境包括了装修、卫生、噪音等等。其中，卫生是尤其重要的。
第一、卫生间的卫生。
卫生最重要的点是什么？客人最关注的是什么？其实是卫生间。
卫生间环境整洁度直接影响了消费客户的心理，所以我们把卫生间环境卫生作为最重要的环境点。
第二、厨房的卫生。
厨房卫生直接影响了食品安全和菜品的干净程度，所以我们要求台面、地面无水无油，还会邀请客人进厨房参观，帮我们监督厨房的洁净度。
第三、客人就餐的环境卫生。
桌面卫生、地面卫生、包括菜价，也是影响客户消费心情的重要点。
2、产品二：用精益创业的方法，迭代海底捞专属的“味道”
做餐饮，味道非常重要，如果产品味道难吃，其他做得再好，客户也不会再来。
我们在创业的时候，对火锅其实是一窍不通的，买了一本四川的烹饪杂志，左手一本书，右手一把铁勺就开始炒料做火锅。
那个时候，我们连一点普通的常识都没有。
比如书上说，“油温八层”的时候放辣椒，我们把油倒进去之后，才发现温度不够。
结果慌慌张张把火一关，跑到隔壁的餐厅问厨师，什么叫“油温八层”。
弄明白了以后，又回去继续炒料。
但对于餐饮人来说，我们对味道的追求永远是极致的。
在那之后，我们不断地找师傅学习，请好的炒料师傅到我们这炒料，寻找更好的更适合客户口味的配方。
后来店开多了，我们才发现，人工炒料，味道是不稳定的，我们又开始引入机械炒料。
结果，用机械化炒料后，新的问题又来了：所有的味道都是一样的，但是每个人的口味需求又是不同的。
所以我们又加了一个更个性化的服务：客人在点菜点锅底的时候，可以设定自己的味道，而厨房可以根据他设定的味道，去现场进行调节。
整个味道的变迁是要不断的创新，不断的迭代。
3、产品三：精选的“菜品”
现在所有消费群体最注重的是食品安全，而中国的食品安全环境在改革开放这么多年以来，为了经济的发展而忽略了食品安全的建设。随着国家的重视，食品安全也越来越重要。
从最开始的时候，我们就意识到了这个问题。
最开始我们在四川创业的时候，客人主要是吃三道菜，毛肚，鸭肠，黄喉。
这三道菜在市场基本上都是用碱泡过的。
当时我在买毛肚的时候，手都会被碱水泡烂，可想而知，这种菜到了客人嘴里、胃里到底有多么的不安全。
于是，我们就开始用新鲜毛肚，新鲜鸭肠、新鲜黄喉来代替用碱泡过的其他菜。
但是，在我们选择了食品安全后，新的问题又来了。
新鲜的毛肚，鸭肠，黄喉虽然有食材原来的味道了，但是口感却不如碱泡过的脆。
最后为了两全，我们在每个产品上，都寻找它的特性。
比如毛肚，食材用新鲜的毛肚，但是会加上葱汁，姜汁，蒜汁去掉异味。再加上很少的一点食用碱，就能在口感上实现同样的脆度。
再比如滑牛肉，国家不允许用添加剂。我们就在牛肉里加芡粉、鸡蛋清、辣椒油腌制，放上几个小时以后，口感就变得细滑了。
以上的几个案例说明，在菜品的选择，也就是你的产品选择上要用心，站在顾客需求的角度上思考，能够开发出更好的菜品。
4、产品四：一点点“价格”差异，触动顾客的心
价格同样也是餐饮里非常重要的产品。定价不是根据成本来定的，而是根据目标消费群体心理所能接受的价位来定的。
所以在定价之前，先定位你的消费群体，找到他们能接受的价格。
这里面有几个技巧：
1）一点点“小心机”
在定价时使用一些小技巧。
例如同行卖啤酒，定价一般是整数，而我们最开始的定价都是，你定6块，我们就定5.8块，别家定5块我们就4.8块以此类推。
在消费者的视觉角度就觉得我们的价格更便宜，实惠。实际上收益相差不了多少，但就因为这一点点的差异，抓住了消费者的消费心理。
2）一点点“不一样”
在定价的角度观察顾客需求。
很多顾客在吃火锅的时候喜欢吃不同的品种，但品种如果是一份的话，分量大，吃不完，我们就推出了半份，让客户有更多的选择。
除了能让顾客尝试更多的品种，也不会造成浪费。
3）锅底—四宫格的隆重登场
四宫格的锅底能让不同的顾客吃到不同的口味。
四宫格格子更小，投入每一格的火锅成本更低。
客人可以只点两个锅底格，剩余两个可以免费装清水，四个格子的价格等于一个大锅底的价格，相对起来价格更划算，更加吸引人数少且年轻的消费群体。
（未完待续）