Overseas Order Management Dept.

关于柿子的禁忌，都源自其富含的「鞣酸」。

徐小婷 ‎ 61 Views

1. 鞣酸是什么？

鞣酸，也叫丹宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——「鞣酸蛋白」。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫「胃柿石」，并造成胃部不适。

这也是各种「柿子禁忌」的由来。

Feed for Blog Entries Feed for Blog Comments Feed for Comments for this Entry